Grüne Revolution am Esstisch: Wie pflanzliche Ernährung unseren Planeten verändert

Wasserverbrauch: Die Landwirtschaft ist weltweit für 70 % des Wasserverbrauchs verantwortlich. Je nach Region gibt es natürlich Unterschiede aber im Durchschnitt erfordert die Produktion von 1 kg Rindfleisch ca. 15.400 Liter Wasser, 1 kg Schweinefleisch benötigt 5.988 Liter und 1 kg Geflügelfleisch kommt auf 4.325 Liter Wasser. Im Gegensatz dazu benötigt man für 1 kg Weizen nur etwa 1.800 Liter und für 1 kg Kartoffeln überhaupt nur 290 Liter Wasser. [4, 5] Eine einzelne Milchkuh trinkt pro Tag durchschnittlich 150 Liter Wasser, das entspricht im Jahr 54.700 Liter Wasser. [6]

Gemäß der Österreichischen Ernährungspyramide sollten Erwachsene täglich mindestens 1,5 Liter alkoholfreie, energiearme Getränke, wie Wasser, Mineralwasser, ungezuckerter Früchte- oder Kräutertee oder stark verdünnte Obst- und Gemüsesäfte trinken. Wenn wir für unser Rechenbeispiel bei den 1,5 Liter pro Person/ Tag bleiben, dann beläuft sich der Jahresverbrauch auf 547,50 Liter Wasser. Mit der gleichen Menge an Wasser die eine Kuh pro Jahr benötigt, könnte ein Mensch (1,5 Liter pro Tag) knapp 100 Jahre mit Wasser versorgt werden. Das muss man sich mal vorstellen!

Landnutzung: Die Nutztierhaltung beansprucht weltweit etwa 77 % der landwirtschaftlichen Nutzfläche, während der Anbau von Getreide, Obst und Gemüse nur etwa 23 % ausmacht. [7] Und das obwohl die globale Kalorienzufuhr nur zu 18 % über Fleisch und Milch und zu 82 % über pflanzliche Lebensmittel gedeckt wird – verrückt! [8] In Österreich werden rund 60 % der Ackerflächen dazu verwendet, Futtermittel anzubauen. Rechnet man das Weideland hinzu, werden rund 80 % der landwirtschaftlichen Flächen in Österreich zur Ernährung von Nutztieren verwendet. Und trotzdem importiert Österreich zusätzlich jährlich rund 500.000 Tonnen Sojafuttermittel aus Übersee, für die oft wertvolle Wälder zerstört wurden. [9]

CO₂ -Emissionen: Jede:r Österreicher:in verursacht mit dem Nahrungsmittelkonsum von tierischen Produkten mehr als 2.500 kg CO₂-eq pro Jahr. Das entspricht den Emissionen, die bei einer Autofahrt von Wien nach Peking und zurück entstehen würden. [10]

Aber das ist noch nicht alles: in der Nutztierhaltung wird neben Kohlendioxid insbesondere das Treibhausgas Methan freigesetzt. Dieses entsteht während des Verdauungsprozesses durch die Verarbeitung pflanzlicher Nahrung. Rinder geben Methan durch Aufstoßen und Flatulenz in die Atmosphäre ab, wo es deutlich größeren Schaden anrichtet als Kohlendioxid. Zudem gelangt Methan auch durch die Ausbringung von Gülle auf die Felder in die Atmosphäre, da es sich in den Exkrementen der Tiere befindet. Methan wirkt sich 10- bis 25-mal so stark auf den Treibhauseffekt aus wie Kohlendioxid, ist also bis zu 25-mal klimaschädlicher als CO₂. Zudem bleibt es bis zu 15 Jahre in der Atmosphäre erhalten und trägt gut 16 % zum Treibhauseffekt bei.

Eine Kuh produziert im Jahresdurchschnitt durch Verdauung und Gärprozesse über 100 kg Methan. In der klimaschädigenden Wirkung entspricht dies einem CO₂-Ausstoß von 18.000 gefahrenen Autokilometern. Hinzu kommen aber noch die tatsächlichen Ausscheidungen einer Kuh: 90 weitere Kilogramm Methan pro Jahr fallen durch ihren Kot an.

Wenn ihr jetzt denkt schlimmer geht´s nimmer, dann muss ich euch leider enttäuschen. Darf ich vorstellen: Lachgas. Lachgas (N₂O), auch Distickstoffmonoxid genannt, wird vor allem beim Düngen freigesetzt. Sowohl Mist und Gülle als auch industriell hergestellter Dünger enthalten Stickstoff. Werden stickstoffhaltige Verbindungen abgebaut, entsteht Lachgas. Es bleibt rund 114 Jahre in der Atmosphäre erhalten und ist 300-mal klimaschädlicher als CO_2.

Kleiner Vergleich: ein 1 ha großes gedüngtes Feld setzt dem Klima in einem Jahr ungefähr genauso zu, wie 10.000 gefahrene km mit dem Auto.

Ökobetriebe verzichten auf Mineralstoffdüngung und chemische Pflanzenschutzstoffe. Das verbessert zumindest ihre Klimabilanz. [11]

Naturzerstörung: Der Großteil des weltweiten Sojaanbaus findet in den USA, Brasilien, Paraguay und Argentinien statt. Unfassbare 77 % der weltweiten Sojaernte dient als Tierfutter in der Nutztierindustrie – überwiegend in Form von Schrot – während gerade einmal 19 % für die Herstellung von Sojaprodukten verwendet werden, die Veganer und Veganerinnen konsumieren. Die restlichen rund 4 % entfallen auf die Industrie für Biodiesel und Schmierstoffe. [12] Durch die zunehmende weltweite Nachfrage nach Soja, gehen in den Herkunftsländern durch die rücksichtslose Ausweitung landwirtschaftlicher Flächen, jährlich riesige Gebiete an wertvollen Regenwäldern und waldreichen Savannen für immer verloren. [10] Die Vernichtung dieser äußerst artenreichen Ökosysteme ist mit hohen Treibhausgasemissionen, negativen sozioökonomischen Folgen wie etwa Kinderarbeit und insbesondere mit einem großen Verlust von Artenvielfalt verbunden. Und Österreich bzw. wir Konsument:innen tragen als Importland dazu bei.