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Hast du jemals von einem Kuchen geträumt, der saftig, fruchtig und dabei auch noch vegan ist? Dein Traum wird jetzt wahr! Dieses einfache vegane Blaubeerkuchenrezept ist ein wahrer Genuss. Das Beste daran? Du kannst diesen köstlichen Kuchen in verschiedenen Formen zubereiten, sei es als Kastenkuchen, runder Kuchen, Gugelhupf, Blechkuchen, Muffins oder sogar Cupcakes! Er ist perfekt für den Frühling und Sommer geeignet, wenn die Blaubeeren in voller Pracht erstrahlen.
Ohne Ei, Butter und Milch – so lecker kann vegan sein
Du denkst vielleicht, ein veganer Kuchen könnte nicht so lecker sein wie ein traditioneller Kuchen mit Eiern, Butter und Milch. Aber dieses Rezept beweist das Gegenteil! Es verwendet keine tierischen Produkte und ist dennoch unglaublich lecker und saftig. Der Rührteig ist in weniger als 5 Minuten zubereitet und kann dann direkt in den Ofen geschoben werden. Das Ergebnis ist ein weicher, fluffiger und saftiger Blaubeerkuchen, der jeden Gaumen verwöhnt.
Kuchenform: Kastenkuchen, Blechkuchen, Gugelhupf oder Muffins – die Wahl liegt bei dir
Die Vielseitigkeit dieses Rezepts ist bemerkenswert. Egal, welche Backform du bevorzugst – sei es eine Kastenform, eine Springform, Muffinförmchen oder eine andere – dieser Blaubeerkuchen gelingt immer. Beachte jedoch, dass du die Backzeit je nach Form anpassen musst. Kleinere und flachere Kuchen sind schneller fertig. Muffins und Cupcakes brauchen beispielsweise nur 20-25 Minuten im Ofen.
Rezept
Blaubeerkuchen
- 240 ml Sojamilch
- Saft von 1 Zitrone ca. 60 ml Zitronensaft
- 120 ml Rapsöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 300 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver (ich verwende Weinsteinbackpulver)
- 1 TL Natron oder 2 TL mehr Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 g Erythrit
- 200 g Blaubeeren
- 1 EL Speisestärke oder mehr Mehl zum Wälzen
Blaubeer-Frosting
- 100 ml Vegane Schlagcreme
- 100 g Veganer Frischkäse
- 2-3 EL Puderzucker
- 2-3 EL Zitronensaft
- 2 Pkg. Sahnesteif
- 3-4 Tropfen blaue Lebensmittelfarbe (vegan & zuckerfrei)
Dekoration (optional)
- Blaubeeren
- Brombeeren
- Kokosraspeln
Anleitung
Blaubeerkuchen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine 25-cm Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen. Ich musste dazu das Backpapier in der Breite etwas zuschneiden. Wenn du eine andere Form verwendest unbedingt die Backform einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Die Sojamilch mit dem Zitronensaft in einem Gefäß (z.B. Schüssel/ Messbecher) verrühren und ca. 5 Minuten beiseitestellen, bis es zu veganer Buttermilch geronnen ist (bei anderen Pflanzenmilchsorten klappt das nicht gut, aber das ist nicht schlimm).
- Währenddessen Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Dann Natron, Salz und Zucker mit einem Schneebesen untermischen.
- Anschließend die Milch-Zitronenmischung, Pflanzenöl und Vanilleextrakt hinzugeben und kurz mit einem Schneebesen verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben.
- Die Blaubeeren waschen, trocken tupfen und in einer kleinen Schüssel in etwas Speisestärke bestreuen und darin wälzen (damit, sie beim Backen nicht auf den Boden sinken und zu viel Saft verlieren). Anschließend 180 g davon mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Teig in die Backform füllen und die Form vorsichtig einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Luftblasen rausgehen und die Oberseite glatt wird.
- Die restlichen Blaubeeren darauf verteilen und den Kuchen ca. 55 Minuten lang backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt (Sollte der Kuchen beim Backen zu dunkel werden, einfach locker mit einem Stück Backpapier abdecken. Stäbchentest empfehlenswert!)
Anschließend 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Blaubeer-Frosting
- In einem Rührgefäß die vegane Schlagcreme und Sahnesteif mit einem elektrischen Handmixer aufschlagen. Die blaue Lebensmittelfarbe tröpfchenweise dazugeben, bis die gewünschte Farbe erreicht ist
- In einem anderen Rührgefäß den veganen Frischkäse, Puderzucker, Sahnesteif und Zitronensaft ganz kurz cremig mixen. Wenn man es zu lange mixt wird das Ganze zu flüssig. Dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
- Die Blaubeercreme auf den Kuchen streichen und nach Belieben mit frischen Blaubeeren, Brombeeren und Kokosraspeln dekorieren.
Tipps & Tricks
Damit dein veganer Blaubeerkuchen ohne Ei perfekt gelingt, findest du hier noch einige nützliche Tipps und Tricks:
- Verwende kalte Sahne! Wenn sie Zimmertemperatur hat oder lauwarm ist, lässt sie sich nicht aufschlagen – das war zumindest meine persönliche Erfahrung bis her
- Halte dich an das Rezept und verwende helle Mehlsorten, normalen Zucker (keinen Zuckerersatz) und Sojamilch, um die beste Textur zu erzielen.
- Rühre den Teig nur so kurz wie nötig. Ein paar Klümpchen im Teig sind in Ordnung, zu langes Rühren führt zu einem weniger fluffigen Kuchen.
- Mixe die Frischkäse-Mischung wirklich nur sehr kurz, du kannst die einzelnen Zutaten auch nur unter den Schlag unterheben und kurz durchrühren. Anderfalls geht es dir so wie mir und du musst es zweimal machen, weil es zu flüssig wurde.
- Klopf die gefüllte Backform sanft auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen und den Teig zu glätten.
- Wenn du den klassischen „Riss“ wie bei Kastenkuchen vom Konditor möchtest, schneide den Kuchen nach 10 Minuten Backzeit vorsichtig mit einem Messer ein. Dadurch geht er beim Backen gleichmäßig auf.
- Falls die Oberfläche des Kuchens zu dunkel wird, decke ihn einfach mit einem Stück Backpapier locker ab.
- Führe immer einen Stäbchentest durch, um die optimale Backzeit zu ermitteln. Stecke einen Zahnstocher oder Schaschlikspieß in die Mitte des Kuchens. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
Aufbewahren & Einfrieren
Dein veganer Blaubeerkuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage lang und im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Wenn er nach ein paar Tagen trocken wird, kannst du ihn in der Mikrowelle kurz erwärmen, um seine Weichheit und Saftigkeit wiederherzustellen.
Übrig gebliebene Kuchenstücke kannst du leicht einfrieren, indem du sie in gefriergeeigneten Behältern oder Gefrierbeuteln luftdicht verschließt. So kannst du immer wieder einzelne Stücke auftauen, sei es in der Mikrowelle oder im Toaster, und dich an diesem köstlichen veganen Blaubeerkuchen erfreuen.
Ich hoffe, dass dieses Rezept dich inspiriert, die Welt der veganen Backkunst zu erkunden. Ein saftiger, fruchtiger Blaubeerkuchen ohne tierische Produkte kann genauso köstlich sein. Probiere es aus und teile deine veganen Backkreationen mit deinen Freunden und Familie, um sie von der Vielfalt und Leckerei der veganen Küche zu überzeugen.
PS: Die Inspiration zu diesem sehr leckeren Kuchen fand ich bei der wunderbaren Bianca Zapatka.
